Inovação tecnológica, tradição cultural e sustentabilidade na gastronomia do século XXI: uma revisão narrativa
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Resumo
A gastronomia contemporânea vive uma transformação estrutural impulsionada pela inovação tecnológica, reconfiguração cultural, sustentabilidade e digitalização. Em vez de representar uma ruptura com a tradição, a evolução culinária reflete um processo dinâmico de reinterpretar práticas que integra conhecimento científico, criatividade e responsabilidade ambiental, preservando o patrimônio cultural. Esta revisão narrativa analisa as interações entre inovação, tradição, sustentabilidade e transformação digital com base em estudos revisados por pares (2020–2025). Os resultados mostram que a gastronomia molecular, a inteligência artificial e os sistemas digitais ampliam possibilidades culinárias, enquanto ingredientes locais e saberes ancestrais reforçam a identidade. Propõe-se um modelo integrador de quatro eixos, destacando o equilíbrio entre autenticidade e modernização como principal desafio estratégico do setor.
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