Technological innovation, cultural tradition and sustainability in 21st century gastronomy: a narrative review
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Abstract
La gastronomía contemporánea experimenta una transformación estructural impulsada por la innovación tecnológica, la reconfiguración cultural, la sostenibilidad y la digitalización. Lejos de representar una ruptura con la tradición, la evolución culinaria refleja un proceso dinámico de reinterpretación que integra conocimiento científico, creatividad y responsabilidad ambiental, preservando el patrimonio cultural. Esta revisión narrativa analiza las interacciones entre innovación, tradición, sostenibilidad y transformación digital con base en estudios revisados por pares (2020–2025). Los resultados muestran que la gastronomía molecular, la inteligencia artificial y los sistemas digitales amplían las posibilidades culinarias, mientras que los ingredientes locales y los saberes ancestrales refuerzan la identidad. Se propone un modelo integrador de cuatro ejes que destaca el equilibrio entre autenticidad y modernización como principal desafío estratégico del sector.
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